Comment se déroule une matinée canards

Christian les attrape et les tue, on plume à deux.
Ensuite Christian les vide et moi je les découpe.
On cuit aussi les carcasses pour récupérer la graisse indispensable pour faire les confits.

Voici les cuisses de canard, qui sont mises au frigo avec du gros sel, et seront cuites le lendemain dans de la graisse de canard avec de l'ail et du romarin. Mise en barquettes le surlendemain avec une partie de la graisse et congelées.

les magrets quant à eux, sont mis au frigo et le lendemain emballés individuellement et congelés.

Cela nous prend toute une matinée jusqu'à la découpe, un peu de temps dans l'après midi pour recupérer et filtrer la graisse du bouillon des carcasses, plus les cuissons et emballages les jours suivants.
Voili voilà!